昨天日本「國寶級」壽司師傅小野二郎再度獲得米其林三星，已連續十年獲此殊榮，成為鄉民的熱門話題，也可預見小野二郎其手藝近期會成為各家媒體的焦點。如今，米其林認證得來不易，光是摘得一顆星就能傲視數萬同行，更別提三星，就如同《天菜大廚》中所形容的，主廚若能摘到三顆星就如同星際大戰裡的尤達大師，雖然比喻另類卻也貼切。 但千萬別忘了，米其林認證的是「餐廳」，一間餐廳能夠摘星，固然廚師的手藝至關重要，但其他服務是否到位也不可忽視。所以米其林頒發的認證上寫的不是主廚的名字，而是餐廳。米其林評鑑用一到三顆星來為「盤中的食物」打分數，除此之外，會用一到五對叉匙來評鑒餐廳的服務水準。 值得一提的是，要得到三星評價，餐廳必須「應付客人各種的突發狀況」，這可不是單單一個厲害的主廚可以辦到的，還需要餐廳各個人員的完美配合。米其林的評鑒完全以餐廳為主，所以就算某間餐廳摘到三星，餐廳裡的主廚如果到別家餐廳任事，那間餐廳也不會因而得到三星評價，一切以一年一度的評鑒為主。 米其林跟聞名全球的輪胎公司同名並非巧合，米其林指南就是那家公司所做的。米其林公司來自法國，早期會發一本免費的指南告知客戶各地的汽車維修站與加油站等資訊，後來米其林兄弟發現米其林指南被維修廠員工拿去墊東西，認知到「免費的東西會被人賤視」，因而取消了免費發送的作法。為了增加米其林指南的價值，後來發送一本紅色、專門介紹各地美食的指南，因為後來做出口碑與權威，就成為現在全球餐廳評價的最高指標之一。 但請注意，米其林指南主要評鑒歐美國家的餐廳，在亞洲只有日本跟香港受到米其林指南評鑒。所以，台灣不可能有米其林三星餐廳。去年有不肖人士以「米其林認證」來騙財騙色，純屬無稽之談。至於新聞中常見的三星主廚等名詞，也常會讓人忽略米其林指南認證的全面性，讓人誤會。
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