不懂火鍋5大祕技 別說你是吃貨

台灣人很愛吃火鍋，火鍋店開得大街小巷，是台灣飲食愛好的積累，但人說「富過三代才懂吃穿」，台灣瘋火鍋也十幾年了，但你懂得吃嗎？ 以下5個火鍋秘技，讓大家更懂吃。 1.肉片沾蛋液再燙更好吃 火鍋的重點不外乎肉片，所以涮肉片千萬不能馬虎。豬肉因有寄生蟲問題須要燙到全熟變色，而牛肉就可以依個人喜好調整涮肉時間，通常是5秒左右最好吃，但實際上因人而異，重點是別放著肉片在鍋裡煮到發硬。 有個燙肉片的小密訣，沾蛋液後再燙入口更滑嫩。  2.魚肉怎麼煮最嫩？ 魚肉要煮到剛剛好不難，但如果懂得「浸熟法」，魚肉可以比「剛剛好」更好。一般煮魚湯時可以先將湯滾沸一陣子，積存足夠的熱能，關火後放魚進去浸，視魚體大小決定時間。 用「浸熟法」煮出的魚肉非常地嫩。但須要注意的是「浸熟法」的殺菌能力較低，殺菌不完全恐怕會吃下魚體內的寄生蟲。 3.煮湯頭有撇步 火鍋湯頭的味道要淡一點，這樣才有餘地去吸納火鍋食材的鹹味與鮮味。火鍋可以丟番茄、洋葱、海帶、葱段等食材增加湯頭的甜度與鮮味。而且大部份的湯頭，如藥膳鍋、羊肉爐、味噌鍋、薑母鴨等等，都可以適量加一點米酒，喝起來更好喝。  4. ...

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